Ispeći plavi patlidžan na plamenu, pa zatim oljuštiti, staviti na nagnutu daščicu. Otvoriti patlidžan, izvaditi seme drvenom kašikom i posoliti. Posle 15-20 minuta istisnuti drvenim nožem. Staviti u posudu za salatu i mešati drvenom kašikom dok se ne pretvori u penastu masu, postepeno dodajući ulje (100ml na dva velika plava patlidžana)

Garnirati paradajzom, paprikom, listićima peršuna. Odvojeno služiti sitno iseckan crni luk.

Napomena: Ako se doda malo limunovog soka, salata dobija svetliju boju i prijatniji ukus.